Μελιτζανοσαλάτα Xωριάτικη

Υλικά

  • 5 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 πιπεριές ψιλοκομμένες
  • 2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
  • 2 μικρά αγγουράκια ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 8-10 ελιές μαύρες
  • κάπαρη
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανός
    ψιλοκομμένος
  • 1 κουταλιά της σούπας ζωμό λαχανικών σε
    κόκκους από τη σειρά Maggi Νοστιμιά Μεσογειακοί
  • πιπέρι
  • χυμός από 1 λεμόνι
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • λίγο ξίδι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις ξεφλουδίζουμε (όπως στη μελιτζανοσαλάτα). Παίρνουμε το εσωτερικό τους και το χοντροκόβουμε.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα αγγουράκια, το κρεμμύδι, τις ελιές, την κάπαρη και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε.

Τέλος, χτυπάμε το λάδι, το ξίδι, το λεμόνι, το ζωμό σε κόκκους Maggi και το πιπέρι και τα ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μίγμα.

Συνοδεύει θαυμάσια κρέατα στη σχάρα.