ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα και τη βανίλια. Ρίχνουμε τη ζάχαρη μέσα στους κρόκους και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτό λίγο από το μείγμα του γάλακτος και ανακατεύουμε. Ομογενοποιούμε τα δύο μείγματα. Το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν αρχίσει να βράζει, δηλ. στους 84-85º C, (πάνω απ’ αυτή τη θερμοκρασία η κρέμα «κόβει» γιατί ψήνεται ο κρόκος), κατεβάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας αδειάζοντάς το τελείως με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ομογενοποιούμε πολύ καλά με ένα μπλέντερ χειρός. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία ανακατεύοντας και γεμίζουμε 6 κούπες του καφέ. Διατηρούμε στο ψυγείο.
